SİRKE VE LİMON İLE PEYNİR YAPIMI

SİRKE VE LİMONLA PEYNİR YAPIMI

Peynir yapımını hiç merak etmemişim şimdiye kadar. Zor bir işlem olduğunu düşünüyordum sanırım.Ya da peynir yapımında kullanılan sütün kalitesi, temini gibi nedenlerle bu tür işlerin ev ortamında gerçekleşemeyeceği, fabrikasyon bir takım işlemlere maruz kalması gerektiğini düşünmüş olmalıyım belki de... Yakın zamanda piyasada satılan yoğurtların aslında sağlığımızı ne derece etkilediği gibi nedenlerle ve probiyotiklerin yaşamımızdaki önemini geç kavramış biri olarak evde yoğurt yapımı ile başlayan merakımdan mütevekkil peynir yapımının da evde  olabilirliği hususu hasıl oldu.


MALZEMELER;

5 Litre süt

Organik elma sirkesi ve yarım limonun suyu toplam da yarım çay bardağı 

1,5 yemek kaşığı iyotsuz deniz tuzu veya kaya tuzu

YAPILIŞI;

Önce kalın tabanlı çelik tencereyi çalkalayıp içine sütü boşaltıyoruz. (Sütün dibi tutmaması için bilenler bilir .bilmeyenler için söylüyorum. )

Çiğ süt kullanacaksanız 15 dakikadan az olmamak suretiyle kaynatın. Kaynayan sütün içerisine hazırladığımız sirke ve limon suyu karışımını ilave ediyoruz. (Bu arada sirke % 100 katkısız organik sertifikalı olanları tercih etmelisiniz. Piyasada sirke adına, marka ve iyi kalite olarak bilinen ve market raflarında satılan kimyasal karışımlarla iyi sonuç alınmıyor. Test edildi sonuç  başarısız... Bilgilerinize...) 2 dakika bu şekilde kaynamaya bırakıyoruz. 2 dakikanın sonunda ocağın altını kapatıyoruz ve 15 - 20 dakika arası dinlendiriyoruz. Bu arada süt de tortu şeklinde kesik parçalar ve yeşil renkli bir su ile ayrışma meydana geliyor.

Süzmek için bir tencerenin üzerine süzgeç ve süzgecin içine de çift kat tülbent veya pamuklu bezden hazırladığımız bez torbanın içerisine bu karışımı süzüyoruz. Süzülen peynir suyunu 2 kg lık cam bir kavanoza alıp içine halen sıcakken 1,5 yemek kaşığı tuz koyup karıştırıyoruz… (Tuz oranı da isteğe bağlı! damak zevkinize göre eksiltip artırabilirsiniz)

Bu arada suyun iyice süzülmesi için torbanın ağzını büküm yapıyoruz. Suyundan tamamen ayrılması ve pres vazifesi görmesi için üzerine yaklaşık 4 -5 kg. olacak şekilde ağırlık koyuyoruz. (Ben dolma için kullandığım mermer bir kapak ve ayrıca 2 x 2 toplamda 4 kg.lık dambıl koydum. Siz su dolu bir tencere ya da pet şişe de olabilir...) 
Peyniri ve peynir suyunu oda sıcaklığına gelince buzdolabında takriben 24 saat dinlenmeye bırakıyoruz.

Bu sürenin sonunda tamamen suyundan ayrılmış, katılaşmış olan peynirimizi kabın alabileceği büyüklükte parçalara ayırıp ( ben kalıbı 2 parçaya böldüm) önceden hazırladığımız peynir suyunun içine koyuyoruz ve buzdolabında saklıyoruz. İki günün sonunda çerez gibi mi desem, ya da az tuzlu çerkez peyniri tadında son derece lezzetli, taptaze üstelik kaynatılarak yapıldığı için brusella olma riski de taşımayan bir peynir elde etmiş oluyoruz. Mayasız olduğu için mide hassasiyeti olanlar için de tercih nedeni olabilir....

 Tabağa dilimleyip yerken ,ev yapımı peynirin doyumsuz keyfini ve lezzetini yaşıyoruz...…

Peynirimiz tamam! türevlerinin keşfi için lezzet yolculuğuna devam....

Afiyet olsun…..

NOHUT İLE ORGANİK YOĞURT MAYASI YAPIMI

---

Nohut ile ile organik yoğurt mayası yapımı

7 adet haşlanmamış çiğ nohut'u cam bir kavanoza(200 ml) koyun, üzerine 1 bardak yoğurt mayalama ısısında UHT olmayan doğal süt ekleyin.Süt ekledikten sonra kavanozu fırınınızın içine ağzı açık olarak koyun, fırını sakın çalıştırmayın.

Çalışmayan fırının içinde kavanozu 24 saat bekletin.Bu arada fırın kapağını hiç açmayın. 

İçindeki ilk mayayı tahta bir kaşıkla ve plastik ince süzgeçten geçirin ve ayrı bir kaba boşaltın. (metal kaşık veya metal süzgeç kullanmıyoruz)Süzgecin üzerinde nohutlar ve kesik süte benzeyen pıhtı parçaları kalacak. 

Nohutları atıp kalan pıhtı görünümlü parçalar sizin ilk mayanız.

Ertesi gün veya (bir sonraki yoğurt mayalama işleminde yaptım ben. Bu arada mayayı buzdolabında muhafaza edebilirsiniz.) ikinci uygulama da yine 1 bardak sütü yoğurt mayalanma ısısına getirin,(47 48 derece) ve cam kavanoza koyun. İçine elde ettiğiniz ilk mayayı tahta bir kaşıkla karıştırarak ekleyin.

Bir gün önce yaptığınız gibi fırının içine ağzı açık olarak kavanoza yerleştirin, fırını çalıştırmadan 12 saat bekletin.

Kavanozu çıkardığınızda öncekinden daha kıvamlı bir sıvı elde edeceksiniz, bu sizin devam mayanızdır. Yoğurt kıvamına ulaşsa da süt ile yoğurt arası bir tat oluşuyor.


Aynı usulde tekrar süt mayalama işlemini gerçekleştirin. Her seferinde daha kıvamlı bir maya elde edeceksiniz.

Sütünüzün özelliğine göre bu işlemi 4 -7 kez tekrarlamanız gerekecek. (Ben 5.uygulamadan sonra sonra elde ettim)

En sonunda kıvamlı gerçek yoğurt elde edeceksiniz, bundan sonraki tüm yoğurtlarınızda bu mayayı kullanabilirsiniz.




AFİYET OLSUN.